剁椒鱼头是这样做的！！！
鱼头用的是我们常说的大头鱼、花鲢的鱼头
剁椒鱼头是湘菜的一道代表菜，也是川菜的传统菜，所以它的做法有川菜与湘菜之分。但基本上是大同小异，味道上差别也没有多大。
食材：鱼头600——700克比较合适
调味：食用油、剁椒、野山椒（用小米辣代野山椒也行）、胡椒粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜米。（市场上有军杰剁椒等几种品牌。）
将买回来的鱼头整理干净、洗净、破开，从上面破或下面切开都行，但要连在一起，然后码料酒、盐少许、蒸鱼豉油。
湘菜的做法，码好后淹几分钟，然后找来一个大盘子，将鱼头放在上面，有的正着方有的反着放（刀切平的面朝天），正着放好看一点，反着放入味点。
然后将锅中放少许油，油温八层放蒜米，放剁椒、切细的野山椒锅中炒，放胡椒粉、味精、鸡精，炒均匀后倒入鱼头上，烧开后的蒸锅蒸十二分钟左右，起锅。铺上葱丝姜丝，淋上热油。即可。
川菜的做法是把鱼下了一下油锅，淡淡地收了下水份。
特点：开胃、营养、鲜香、越辣越想吃……
要领：剁椒粗的话自己再宰一下，剁椒要铺满整个鱼头，不喜欢太辣的不放野山椒，蒸出来汤汁多了，可倒点来丢，再淋热油。
有的人做这道菜时剁椒没有炒，直接放鱼头上，但是味道也差不多，比较原汁原味一点。
味道真的不错哟，不懂的地方关注我，我告诉你！！！
下面是参考图片。
剁椒鱼头怎么做的剁椒鱼头怎么做的 扩展
剁椒鱼头步骤1剁椒鱼头的做法大全将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜步骤2剁椒鱼头的做法图解把姜切丝加入鱼头步骤3加入适量盐步骤4加入料酒，抓匀腌制20分钟步骤5腌好后在鱼头上盖上自制剁椒步骤6热水上锅中火蒸10分钟步骤7蒸鱼时把葱蒜切碎步骤8把葱蒜均匀的撒在鱼头上步骤9另起锅放一大勺油烧至冒烟步骤10把烧热的油均匀的淋在鱼头上步骤11最后再淋少许的鱼露提味剁椒鱼头成品图烹饪技巧鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好
